比她预想的还要典型。底层员工待遇差,必然导致士气低落、管理成本增加(如偷盗、效率低下)。改善员工福利,有时反而能降低隐性成本,这是现代管理学的基本原理。在这侯府,同样适用。
时机成熟,该点火了。
这日一早,洛晚晚带着秋云,正式摆出当家主母的仪仗,径直来到了大厨房。厨房管事李嬷嬷是个面团团似的中年妇人,见人先带三分笑,可那双眼睛里透着的精明和打量,却瞒不过洛晚晚。
“哎哟,什么风把二夫人您给吹来了!这地方油烟重,仔细熏着您!”李嬷嬷挥着帕子,满脸堆笑地迎上来,一边示意手下人赶紧收拾。
洛晚晚微微一笑,目光扫过略显慌乱的厨房众人,最后落在李嬷嬷身上:“李嬷嬷不必客气。我既当了家,府里各处总要熟悉熟悉。这几日我看了一下厨房的账目,有些地方不太明白,特来请教。”
她让秋云拿出提前摘录的几条账目:“嬷嬷看,这上月采买上等精米五十石,耗费七十五两;时新蔬菜瓜果一批,三十两;鸡鸭鱼肉等荤腥,一百二十两……这每日的采买,可有定数?还是随用随买?”
李嬷嬷眼珠转了转,笑道:“回夫人,这府上人口多,各位主子的口味又不同,加之时有来客,采买实在难有定数,都是根据每日大致所需,由采买的张婆子去市上看着办。”
“看着办?”洛晚晚挑眉,“那就是没个准谱了。我瞧这账上,光是萝卜,上月就买了三回,价格还次次不同。还有这猪肉,价格比市价高了近两成,是何缘故?”
李嬷嬷脸色微变,但依旧强笑:“夫人有所不知,咱们侯府高门大户,采买自然要选最好的,价格贵些也是常理。至于这零散采买,市价时有波动……”
“哦?最好的?”洛晚晚走到那堆刚送来的蔬菜旁,随手拿起一个表皮有些磕碰的番茄,“这就是最好的?我看着怎么还不如市集上寻常百姓买的鲜亮?”她又指了指旁边半筐有些蔫了的青菜,“这些,是打算给哪位主子用?”
李嬷嬷额头冒汗,支吾道:“这……定是那起子黑心贩子以次充好!老奴定要好好训斥张婆子!”
“训斥倒不必急。”洛晚晚语气平和,却带着不容置疑的力度,“从明日起,厨房采买,需得立下新规矩。”
她环视一圈,提高声音,确保所有人都能听见:“第一,定量采购。每日由各房头提前一日申领次日大致所需食材分量,厨房汇总后,按需制定采购单,一式两份,一份留存,一份交采
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