来,墙上留好孔位,我要装的是灯箱。”
跟普通快餐店不同,张大象对于“张家食堂”的所有装修材料、家具、装饰,都要求是易拆装易更换,而且是标准化的零部件。
价目表不用KT板或者布告栏形式,主要是为了干净卫生容易打扫,灯箱上面的价目表都是插条,跟旧式列车班次表类似。
收银台边上也有酒水饮品陈列柜,“张家食堂”刚装修出眉目来,就有了两家饮料公司联系送冷柜,一个月也能撸个千把块,倒也还行。
装修收尾挺快的,地面用二手白地砖又省了不少钱,一来白地砖颜色统一,将来开分店没有同款地砖也不怕;二来白地砖反光效果好,显得本就敞亮的大堂空间更大。
厨房装修放在了最后,张大象早早拉了人来“张家食堂”排练收银、点餐、唱票、打菜、收拾……
晚餐过后就是自助餐到十点,想要吃什么客人自己打,这个自助餐的事情,主要是跟帮忙装修的族叔们提了一嘴,让他们以后做不包晚餐的活儿时候,可以直接带工友们过来吃到撑。
有些菜过不了夜,倒了浪费又可惜,还不如让人痛快痛快。
只要不打包不糟践食物,一个人自助餐全吃狮子头也吃不了几个。
“阿象,新鲜菜存放的位置,要不要再扩大点?”
“不用的,冷柜为主。”
“噢,那好。”
跟做家常小炒不同,“张家食堂”主打的就是预制菜为主,哪怕是狮子头也可以冷冻真空封装。
盒装、袋包装都可以,因为是计划要商用,只要规模起来,做专门的商用急冻桶装、箱装也不是不可以。
现在只有“十字坡”和“张家食堂”一号店,总的消耗量其实还要不到那个程度,不过既然跟小姑父程文林提了要开厂,那么商用预制菜生产点,就是要放在程文林老家那里的。
几十亩地开几个专用车间和专用品类加工生产线绰绰有余,像“东坡肉”“梅菜扣肉”“水煮鱼片”“红烧狮子头”“糖醋排骨”等等菜式,是最适合急冻保鲜保风味的。
如果说有商用客户采购,风味保一个月就行了,倘若生意好,七天保质期的也可以做。
长期冷冻储存的预制菜反而不太好做,不是说加个防腐剂就行了,风味流失是硬伤。
所以张大象的主要目标,就是高流转的勤行,食材的高流转和资金的高流转其实有共通之处。
只要自己的加工厂原材料消
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