决不了。”
硬柱说了实话,没画饼,也没给任何承诺。
“那个东西在药材公司手里,我拿不来。联营厂的产权还没定下来,我也给不了你正式合同,分不了股份,更拿不出一张纸,能比得上他那份召回通知有分量。”
周弘毅攥着通知的手又紧了一分。
“我能给你的,就一样东西。”
硬柱站起来,走到灶台前,把鼓风机的档位拧大了一点。火苗“呼”的蹿高,灶膛里发出噼啪的声响。
“把泡好的果子拿过来。”
周弘毅愣了一下,“硬柱哥,你……”
“让你拿就拿。”
周弘毅转过身,从水缸旁边提了一桶泡好的鲜果。硬柱接过去,沥干水,倒进笼屉,盖上蒸笼。
蒸汽很快就涌了上来。
“过来,蹲这儿。”
周弘毅走过来,蹲在硬柱身边,两个人的肩膀几乎碰在了一起。
“你跟着我蒸了这么多天,流程你都熟。但你还差一个东西,你自己说。”
“离火的时机。”
“对。”硬柱盯着蒸笼缝隙里冒出的白气,“孙师傅教我的时候说,九蒸九晒前八道工序是手艺,最后一道靠的是鼻子。手艺能练,鼻子得养。”
两个人就这么蹲在灶前,谁也不说话。灶膛里,火苗舔着锅底,发出嗤嗤的声响。
五分钟过去了,硬柱的鼻子轻轻抽动了一下。
“闻到没?”
周弘毅闭上眼,吸了一口气,“酸味淡了,味道……有点不一样了。”
“不是甜味,是酯香。再等等。”
又过了两三分钟,硬柱突然站了起来。
“现在,闻。”
周弘毅猛的吸了一大口气。蒸笼口飘出的热气里,夹着一股厚重的香味。那不是水果味,也不是草药味,倒像是酒酿,是发酵过的,沉甸甸的味道。
“就是这个味儿。闻到这个味儿,数三个呼吸就离火。不是三秒,是三个呼吸。每个人的呼吸节奏不一样,你得找你自己的节奏。”
硬柱顿了顿。
“这个窗口就那么几十秒。早了,药性没到火候;晚了,药性就过了。温度计测不出来,时钟也卡不住,只有鼻子知道。”
周弘毅蹲在灶前,眼眶有些发红,不知是不是被蒸汽熏的。
但他听懂了。这是九蒸九晒里最核心的秘密,是孙师傅传了四代,到硬柱这里只
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