“什么东西这么香？”
赵峰惊讶。
这也太香了吧？香味都要灌入脑子里一样。
“小黄鱼，又香又脆，这道菜刚炸出来是最好吃的，特意等要开始吃的时候再炸的，等会你们可要多尝尝！”
张花城笑着解释了一下。
“小黄鱼？比我们弄的那些小鱼还香吗？”黑山大队也有炸小鱼，不过都是白山湖的小鱼，淡水鱼。
对黑山大队而言，那简直是人间美味，就是太浪费油了。
听到这话张花城点点头道：“海鲜和湖里的鱼不一样的，等下你们就能尝到了。”
“有什么区别？”
陈火旺咽了咽口水，这味道简直香得可怕，这两三个月他们过得并不好，因为有公社盯着，所以很多能过上的好日子都不敢去过，可以说就是有苦硬吃的那种，这也没法，毕竟别的大队吃苦中，他们却过着别人想都不敢想的好日子，他自己都感觉说不过去。
“区别大着呢，因此，油炸做法能最大化激发海鱼的鲜美本味，而湖鱼的土腥味和肌间刺缺陷在油炸中反而被放大，这也是为什么海里的鱼油炸以后更胜一筹的原因，海水环境是没有土腥味的，而且肉质结实刺也少，适合高温油炸，口感非常棒，对了，营养价值也更高的。”
如果能炸海里的小黄鱼，小银鱼，绝对不会选择淡水鱼的，吃法不一样，口感也是不一样的。
当然也有一些优质的淡水鱼，比如长江鲫鱼，肉质就非常细腻，但产量太少了。
“你们炸过大一些的鱼吧？”张花城笑着询问。
“我炸过。”
李老四在后面露头。
“什么鱼？”
“哲罗鲑鱼，那天倒油倒多了，炸完小鱼了，想着炸条大鱼吃，不过炸出来以后，那个肉都炸碎了，还不怎么好吃了，莲花因为这事还和我吵了一架，说我浪费油。”李老四讪讪一笑。
“碎正常。”张花城点点头。
“为啥啊？”
李老四好奇。
“因为湖里的鱼活动量很小的，肉质很松软，可海里的鱼不一样，游动范围极大，而且时刻处于逃命状态，肉质非常结实，这也导致海鱼油炸以后外酥里嫩，湖里的鱼炸了以后就很容易碎掉，对了，海鱼的脂肪比较均匀的，而淡水湖的鱼不一样，因为运动原因脂肪多沉积于内脏中，海鱼油炸时脂肪融化增加香味，可湖里的鱼内脏很容易出产生腥腻感的，所以我让你们只炸
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